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यह स्वीकार करना दुखद है, लेकिन अब गर्मी का दूसरा महीना - जुलाई - समाप्त हो गया है। और यद्यपि पतझड़ आने में केवल इकतीस दिन शेष हैं, अपनी परेशानियों, बारिश और पत्ते गिरने के साथ, ये दिन हमें तरबूज, खरबूजे या अंगूर जैसे गर्मियों की ऐसी अपरिवर्तनीय विशेषताओं का आनंद लेने का अवसर देते हैं।
निवास और परंपराओं के क्षेत्र के आधार पर, गर्मी के तीसरे महीने, स्लाव को अलग-अलग रूप से कहा जाता है: सेरपेन, भोजन, स्टबल, उदार, सोबरिखा, घने भृंग, सन की वृद्धि, गस्टार, फ़र्न, प्रेशनिक, लीनोरैस्ट, मालकिन, वैलीसेरपेन, अचार। zhench, kimovets, kolovots, चमक, zornik, zornik, महापुरुष। आधुनिक नाम "अगस्त" हमारे पास बीजान्टियम से आया था, जहां प्राचीन रोम की परंपराओं का पालन करते हुए, गर्मी के आखिरी महीने को ऑक्टेवियन ऑगस्टस के नाम पर रखा गया था।
अगस्त में, उचित पोषण के सिद्धांतों के बारे में मत भूलना - विविधता, संतुलन और संयम। और साथ ही, आपको "ग्रीष्मकालीन" पोषण के सिद्धांतों का पालन करना चाहिए - कम कैलोरी सामग्री; अधिक सब्जियां, जड़ी-बूटियां और फल; उत्पादों की सफाई और ताजगी।
इस अवधि के दौरान शरीर के जल संतुलन को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी की गर्मी में, एक व्यक्ति प्रति दिन 2 लीटर तरल पदार्थ खो देता है। और यद्यपि आप वास्तव में ऐसे क्षणों में कुछ ठंडा और फ़िज़ी चाहते हैं, तो गर्म हरी चाय, कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर, पुदीना या अदरक की चाय, घर का बना रवा क्वास को प्राथमिकता देना बेहतर है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अगस्त में तीसरे सबसे बड़े और सबसे महत्वपूर्ण कठोर रूढ़िवादी उपवास का समय आता है - डॉर्मिशन (14-27 अगस्त), जो कि भगवान की ट्रांसफिगरेशन और भगवान की माँ के डॉर्मिशन के रूप में ऐसी महान छुट्टियों से पहले होता है। इस अवधि के दौरान, चर्च विश्वासियों को मछली सहित पशु मूल के भोजन से परहेज करने की सलाह देता है, जबकि वनस्पति तेल केवल सप्ताहांत पर ही सेवन किया जा सकता है। प्रभु के आधान की दावत पर, आप मछली खा सकते हैं, खाना पकाने में वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं और शराब पी सकते हैं।
अगस्त में कौन से उत्पाद हमारे शरीर के लिए सबसे उपयोगी बनेंगे?
लाल पत्ता गोभी
यह बैंगनी रंग के साथ पत्तियों के नीले-बैंगनी रंग में सफेद सिर वाले (जिसमें से यह एक किस्म है) से भिन्न होता है। यह रंग एंथोसायनिन द्वारा सब्जी को दिया जाता है - ग्लाइकोसाइड समूह का एक वर्णक पदार्थ। यह गोभी की किस्म देर से पकने वाली किस्मों से संबंधित है और इसमें गोभी के गोल, फ्लैट, गोल या अंडाकार सिर होते हैं, जिनका वजन 3 किलो से अधिक तक पहुंच सकता है।
लाल गोभी में प्रोटीन, फाइबर, फाइटोनसाइड्स, एंजाइम, लोहा, चीनी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन सी, बी 2, बी 1, बी 5, बी 9, एच, बी 6, पीपी, कैरोटीन और प्रोविटामिन ए, एंथोसायनिन होते हैं। गोभी की यह किस्म कम कैलोरी वाली सब्जी है - केवल 26 किलो कैलोरी।
लाल गोभी के औषधीय गुणों का उपयोग केशिकाओं की लोच और पारगम्यता को बढ़ाने के लिए किया जाता है, ल्यूकेमिया को रोकता है, विकिरण से बचाता है, ट्यूबरकल बेसिलस के विकास को रोकता है, तीव्र और पुरानी ब्रोंकाइटिस का इलाज करता है, घावों को खत्म करता है, शराबी से विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को खत्म करता है। पीलिया के उपचार में शराब। और यह भी, गोभी की इस किस्म को उच्च रक्तचाप से निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
खाना पकाने में लाल गोभी का उपयोग सलाद (मांस सहित), सब्जी के पीसे, अचार के लिए किया जाता है, और इसे उबला या स्टू भी किया जा सकता है।
आलू
सोलानेसी परिवार के सोलानेसी जीनस के बारहमासी कंद के पौधों का इलाज करें। आलू के कंद खाए जाते हैं, क्योंकि फल स्वयं जहरीले होते हैं। इस प्रकार के घरेलू घरेलू पौधे दक्षिण अमेरिका से हमारे लिए "आए", जहाँ आज आप इसकी जंगली किस्में पा सकते हैं।
कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, आलू की कैलोरी सामग्री उबले हुए रूप में 82 किलो कैलोरी, तली हुई में 192 किलो कैलोरी और सूखे रूप में 298 किलो कैलोरी होती है।
आलू की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि उनमें आवश्यक पदार्थों सहित सभी अमीनो एसिड होते हैं, जो पौधों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, कंद में फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, विटामिन सी, बी 2, बी, बी 6, पीपी, के, डी, ई, कैरोटीन, फोलिक एसिड और कार्बनिक अम्ल (क्लोरोजेनिक, मैलिक, कैफिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक) होते हैं। , आदि। ।)।
चिकित्सा पोषण में, आलू का उपयोग अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए किया जाता है, सीरम और यकृत में कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए, शरीर से अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए, पुरानी गुर्दे की विफलता, गठिया, गठिया, जलन, एक्जिमा, ट्रॉफिक के सरल रूपों के उपचार में। और वैरिकाज़ अल्सर, फोड़े, फंगल संक्रमण, उच्च रक्तचाप, carbuncles, भुखमरी से बाहर निकलने पर शरीर को बहाल करने के लिए।
आलू उन कुछ सब्जियों में से एक है, जिनमें से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बस प्रभावशाली हैं। हम सभी को फिल्म गर्ल्स से तोस्या का उद्धरण याद है, जहां वह आलू के व्यंजन सूचीबद्ध करती है: तला हुआ और उबला हुआ आलू; मसले हुए आलू; आलू पाई; फ्रेंच फ्राइज़; मशरूम, मांस, गोभी के साथ आलू पाई; आलू के पकोड़े; टमाटर सॉस, मशरूम सॉस, खट्टा क्रीम सॉस; पुलाव; आलू का रोल; आलूबुखारा के साथ आलूबुखारा; काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ दम किया हुआ आलू; डिल के साथ उबले हुए युवा आलू; बकवास, आदि
ज़ुक्खिनी
यह स्क्वैश की किस्मों में से एक है (इसे "यूरोपीय किस्म" भी कहा जाता है), बिना पलकों के आम कद्दू की एक झाड़ीदार किस्म और आयताकार हरे फल जो बहुत जल्दी पकते हैं।
तोरी की कैलोरी सामग्री केवल 16 किलो कैलोरी है। तोरी की रासायनिक संरचना तोरी की संरचना के करीब है, एकमात्र अंतर यह है कि तोरी में निहित पदार्थ शरीर द्वारा तेजी से और आसानी से अवशोषित होते हैं। और इसलिए, तोरी "समृद्ध" है: पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, कैरोटीन, प्रोविटामिन ए, विटामिन बी, ई, पीपी, सी, पेक्टिन पदार्थ।
बच्चों के मेनू में, बच्चों के मेनू के साथ-साथ पाचन समस्याओं से पीड़ित लोगों के मेनू में, जो वजन कम करना चाहते हैं, के लिए तोरी को जोड़ा जाता है। स्क्वैश की यह किस्म यकृत रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग, मधुमेह के उपचार में उपयोगी है, चयापचय को सामान्य करती है, रक्त संरचना को नवीनीकृत करने और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है।
युवा ज़ुचिनी का सबसे अच्छा स्वाद है, उन्हें सलाद कच्चे, भरवां, तला हुआ, स्टू, बेक्ड, स्टीम्ड में जोड़ा जाता है।
तरबूज
अगस्त रसदार, परिपक्व और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तरबूज का समय है। तरबूज कद्दू परिवार की एक वार्षिक जड़ी बूटी है।
तरबूज हैं: अंडाकार, गोलाकार या बेलनाकार (और कुछ माली एक चौकोर तरबूज उगाने का प्रबंधन करते हैं); सफेद, पीले, हरे रंग के साथ; धब्बेदार, धारीदार, जालीदार; गुलाबी, लाल, रास्पबेरी, सफेद और पीले गूदे के साथ।
तरबूज कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है क्योंकि इसमें कच्चे रूप में प्रति 25 ग्राम केवल 100 किलो कैलोरी होता है। इसके अलावा, तरबूज के गूदे में शामिल हैं: पेक्टिन, फाइबर, विटामिन बी 1, सी, पीपी, बी 2, हेमिकेलुलोज, प्रोविटामिन ए, फोलिक एसिड, कैरोटीन, निकल, मैंगनीज, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, आसानी से पचने योग्य चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, थोड़ा थायमिन, राइबोफ्लेविन और निकोटिनिक एसिड, और अन्य कार्बनिक अम्ल। तरबूज के बीज भी टोकोफेरोल्स, कैरोटीनॉयड, बी विटामिन (राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, थायमिन, निकोटिनिक एसिड), जस्ता और सेलेनियम, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन डी से भरपूर होते हैं।
इसके उच्च स्वाद के अलावा, तरबूज के लिए उपयोगी है: हृदय रोगों और गुर्दे की बीमारियों के कारण शोफ (उदाहरण के लिए, यूरोलिथियासिस); स्केलेरोसिस, गाउट, उच्च रक्तचाप, गठिया, मधुमेह के साथ। और एक टॉनिक प्रभाव भी है, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है।
ताजा खपत के अलावा, तरबूज का उपयोग डेसर्ट, तरबूज शहद, फल आइसक्रीम, रस बनाने के लिए किया जा सकता है।
शुरुआती अंगूर
अंगूर विनोग्रादोव परिवार की एक मीठी बेरी है जो बेल पर पकती है। मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे प्राचीन संस्कृतियों में से एक - कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि अंगूर की खेती के लिए धन्यवाद, लोगों ने एक गतिहीन जीवन शैली पर स्विच किया। वैसे, एडम और ईव ने ईडन गार्डन में अंगूर खाया; बाइबल में अन्य सभी प्रकार के पौधों की तुलना में इसका अधिक बार उल्लेख किया गया है। इस समय, दुनिया में 8 हजार से अधिक अंगूर की किस्में हैं।
प्रारंभिक अंगूर की किस्में वे किस्में होती हैं, जिन्हें तब तक 115 दिनों की आवश्यकता होती है जब तक कि कलियाँ पूरी तरह से न खुल जाएं, जब तक कि जामुन 2400 C के सक्रिय तापमान के योग से पूरी तरह पक न जाएँ।
इन गर्मियों की अंगूर की किस्मों में शामिल हैं: तैमूर, प्रारंभिक सुरुचिपूर्ण, गलाहड़, व्हाइट डिलाइट, रिचर्डेल, करमाकोड, सेराफिमोव्स्की, प्लाटोव्स्की, हार्मनी, हेरोल्ड, सुपर एक्सट्रा, ब्रिलियंट, लीबिया, सोफिया, विक्टर, वेलेस, बाजेना, अटिका, रुस्लान, थॉर्टन, बुलफिंच, खेरसॉन निवासी की वर्षगांठ, क्रिस्टल, साशा, जूलियन, आदि।
अंगूर जामुन में शामिल हैं: कार्बनिक अम्ल (succinic, malic, साइट्रिक, टैटारिक, ग्लूकोनिक और ऑक्सालिक) के लवण; तत्वों का पता लगाने और खनिज लवण (पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, निकल, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट, सिलिकॉन, बोरान, जस्ता, क्रोमियम); विटामिन (रेटिनोल, राइबोफ्लेविन, थायमिन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, फाइलोक्विनोन, फ्लेवोनोइड्स); पेक्टिन पदार्थ; आवश्यक अमीनो एसिड (हिस्टडीन, लाइसिन, मेथिओनिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन) और गैर-अमीनो एसिड (ग्लाइसिन, सिस्टीन); ठोस वसायुक्त तेल (अंगूर का तेल), टैनिन (लेसिथिन, वैनिलिन, फ्लोबैफेन)।
हर समय, डॉक्टरों ने अंगूर, इसके पत्तों के रस, अंगूर के पत्तों, किशमिश, लाल और सफेद अंगूर की शराब के उपचार और रोकथाम के लिए सिफारिश की है: रिकेट्स, एनीमिया, फुफ्फुसीय तपेदिक, जठरांत्र संबंधी रोग, स्कर्वी, हृदय रोग, शरीर की थकावट। क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, बवासीर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, गुर्दे और यकृत के रोग, गठिया, गर्भाशय से खून बह रहा है, दमा की स्थिति, शक्ति की हानि, अनिद्रा, ब्रोन्कियल अस्थमा और फुफ्फुसीय, खनिज और वसा चयापचय के विकार, यूरिक एसिड डायथेसिस, कोकीन, मॉर्फिन, स्ट्रायनी के साथ विषाक्तता , आर्सेनिक, सोडियम नाइट्रेट, मूत्राशय के रोग, पुटीय आंत्र वनस्पतियों का विकास, प्युलुलेंट अल्सर और घाव, हरपीज सिंप्लेक्स वायरस, पोलियोवायरस, reovirus।
अंगूर का सेवन कच्चे, सूखे (किशमिश) के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग वाइन, कॉम्पोट्स, मूस, जूस बनाने और संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
रास्पबेरी
दो साल के हवाई उपजी और बारहमासी प्रकंद के साथ पर्णपाती झाड़ी। रास्पबेरी फल लाल, पीले या काले रंग के बालों वाले ड्रूप हैं जो एक रिसेप्शन पर एक जटिल फल में एक साथ उग आए हैं।
रास्पबेरी ने मध्य यूरोप के क्षेत्र से दुनिया भर में अपनी यात्रा शुरू की, मुख्य रूप से झाड़ियों के बीच, छायादार जंगलों में, नदी के किनारे, समाशोधन, जंगल के किनारों पर, खड्डों और बगीचों में।
रास्पबेरी के फलों में शामिल हैं: मैलिक, टार्टरिक, नायलॉन, सैलिसिलिक और फार्मिक एसिड, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, टैनिन, नाइट्रोजन, रंग और पेक्टिन पदार्थ, पोटेशियम नमक, तांबा, एसीडीन, सायनाइन क्लोराइड, विटामिन सी, बेंजाल्डिहाइड, कैरोटीन, आवश्यक तेल और तेल। समूह बी और बीजों के विटामिन - फाइटोस्टेरॉल और फैटी तेल।
रास्पबेरी अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, पाचन में सुधार करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के उपचार को बढ़ावा देता है, जब नशे में बुखार कम हो जाता है, भूख कम हो जाती है, भूख में सुधार होता है, एंटीटॉक्सिक प्रभाव पड़ता है। रसभरी नर्वस टेंशन और अच्छी त्वचा के रंग के लिए फायदेमंद होती है।
रसभरी का सेवन ताजा किया जाता है, जाम, जाम को इसके जामुन से बनाया जाता है, जेली, खाद, मूस, स्मूदी बनाई जाती है। केक और आइसक्रीम सजाने के लिए इन्हें बेकिंग में इस्तेमाल किया जाता है। पत्तियों और टहनियों को हर्बल चाय में जोड़ा जाता है।
सफ़ेद रंग भरने वाला
सेब रोज़ैसी परिवार के फल हैं जो पेड़ों और झाड़ियों दोनों पर बढ़ते हैं और मध्य लेन में सबसे आम फल फसल हैं। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, सेब ने आधुनिक कजाकिस्तान के क्षेत्र से दुनिया भर में अपना "विजयी पथ" शुरू किया।
Apple विविधता "व्हाइट फिलिंग" (पपीरोव्का) रूस के अधिकांश क्षेत्रों और सीआईएस में घरेलू प्रजनन के लिए सबसे आम शुरुआती सेब किस्मों में से एक है। सफेद फल और गूदा, मीठा और खट्टा स्वाद और अद्भुत सुगंध में मुश्किल।
एक सेब में केवल 47 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होता है और इसमें 20% "कॉकटेल" उपयोगी पदार्थ (फाइबर, कार्बनिक अम्ल, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, विटामिन ए, पीपी, बी 1, सी, बी 3, मैग्नीशियम, लोहा, फॉस्फोरस) होता है। , आयोडीन) और 80% पानी।
सेब के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं: वे पाचन और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं; एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकना; एक टॉनिक है, प्रतिरक्षा प्रणाली प्रभाव का समर्थन; मानव शरीर पर एक कीटाणुशोधन और सफाई प्रभाव पैदा करते हैं; तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना और मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करना। और इसके अलावा, सेब हाइपोविटामिनोसिस (विटामिन की कमी), मधुमेह मेलेटस और कैंसर कोशिकाओं के विकास की रोकथाम में उपयोगी है।
चूंकि सेब को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए वे लगभग पूरे वर्ष कच्चे खाने के लिए महान हैं। इसके अलावा, सेब बेक किया जा सकता है, नमकीन, नमकीन, सूखे, सलाद, डेसर्ट, सॉस, मुख्य पाठ्यक्रम, पेय और अन्य पाक कृतियों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी
रोसैसी परिवार के जीनस रूबस के बारहमासी झाड़ियों के साथ। यह पौधा, अंकुर और तना जिनमें कांटे होते हैं, बड़े, फल होते हैं जो काले रंग के "रास्पबेरी" के समान होते हैं। यह नदी के किनारे, झाड़ियों में, बाढ़ वाले घास के मैदानों और खेतों में, नम मिट्टी के साथ नालों में, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
ब्लैकबेरी औषधीय और पोषक तत्वों के एक "समृद्ध" परिसर द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जैसे: सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और सैलिसिलिक एसिड, प्रोविटामिन ए, विटामिन बी, ई, सी, के, पीपी, पी, सुगंधित यौगिक और टैनिन, फाइबर, पेक्टिन, खनिज (सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस, निकल, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, क्रोमियम, स्ट्रोंटियम, वैनेडियम, बेरियम, कोबाल्ट, टाइटेनियम)। फलों के अलावा, ब्लैकबेरी के पत्तों में भी उपयोगी गुण होते हैं - इनमें फ्लेवोनोल्स और ल्यूकोएन्थोसाइनाइड्स, विटामिन सी, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं।
ब्लैकबेरी चयापचय को बेहतर बनाने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, शरीर के कार्यों को सामान्य बनाने और एंटीपायरेटिक गुणों को बढ़ाने में मदद करता है। इन गुणों के कारण, ब्लैडर का उपयोग मूत्राशय के रोगों, गुर्दे के रोगों, आंतों और आमाशय के रोगों, मधुमेह और संयुक्त रोगों के उपचार में किया जाता है। और यह भी, ब्लैकबेरी तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करता है।
मुरब्बा, जूस, लिकर और वाइन के निर्माण में पाई को भरने के लिए, केक और आइसक्रीम को सजाने के लिए, ब्लैकबेरी को ताजा खाया जा सकता है।
तरबूज
कद्दू परिवार, जीनस ककड़ी की लौकी संस्कृति की झूठी बेरी। खरबूजे के फल गोलाकार या बेलनाकार पीले, हरे, सफेद या भूरे रंग के होते हैं जिनमें एक अद्भुत सुगंध और मीठा मीठा स्वाद होता है। खरबूजे की दो मातृभूमि हैं - ईस्ट इंडीज और अफ्रीका।
अपने कच्चे रूप में तरबूज कैलोरी में कम है - केवल 35 किलो कैलोरी, लेकिन सूखे रूप में - 341 किलो कैलोरी, इसलिए इसका उपयोग उन लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं।
खरबूजे के गूदे में 20% तक चीनी, विटामिन सी, बी 9 और पी, कैरोटीन, प्रोविटामिन ए, फोलिक एसिड, वसा, लोहा, खनिज लवण, पेक्टिन, वसायुक्त तेल होते हैं।
आहार में तरबूज का समावेश पाचन और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, एनीमिया, पेट के रोग, मानसिक विकार, तपेदिक, गठिया, स्कर्वी, गाउट के उपचार को बढ़ावा देता है। खरबूजा एक अच्छा एंटीट्यूसिव, एंटीहेल्मिंटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है।
इसका सेवन कच्चे, रस, तरबूज शहद और फल आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
चावल का घी
चावल के अनाज के निर्माण के लिए, चावल का उपयोग किया जाता है। चावल एक अनाज की फसल है, अनाज परिवार की एक वार्षिक / बारहमासी जड़ी बूटी है। आधुनिक थाईलैंड और वियतनाम के क्षेत्र में, 4000 साल पहले चावल की खेती की जाने लगी। मानव जाति द्वारा चावल के उपयोग की पूरी अवधि के दौरान, यह दुनिया भर में फैल गया है और जापान, चीन, भारत और इंडोनेशिया के लोगों की संस्कृति का हिस्सा बन गया है, यह दुनिया की आबादी का 2/3 से अधिक खपत है । एशिया में, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 150 किलो चावल होता है। अब दुनिया में चावल की एक हजार से अधिक किस्में हैं।
चावल दलिया में 75% तक स्टार्च होता है, और व्यावहारिक रूप से फाइबर नहीं होता है। इसमें प्रोटीन, अमीनो एसिड, बी विटामिन (राइबोफ्लेविन बी 2, थियामिन बी 1, नियासिन बी 3), विटामिन ई, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, कैल्शियम भी शामिल हैं। चावल के अनाज की एक विशेषता यह है कि इसमें वनस्पति प्रोटीन लस नहीं होता है, जो लस असहिष्णुता के मामलों में contraindicated है।
चावल दलिया ऊतक प्रोटीन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, जो मस्तिष्क और चयापचय के लिए आवश्यक है, हेमटोपोइएटिक अंगों और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है, सेल पोषण में सुधार करता है, रक्त के थक्कों को रोकता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, एंटीऑक्सीडेंट गुण, और शरीर में नमक के प्रभाव को बेअसर करता है।
मूल रूप से, चावल का दलिया चावल दलिया बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे उपयोगी दलिया भूरे रंग के चावल से प्राप्त किया जाता है, जो सभी मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखता है, जो parboiled चावल के विपरीत है - इसमें केवल 80% पोषक तत्व रहते हैं।
आप चावल के दलिया को दूध, कद्दू, स्ट्रॉबेरी, सूखे मेवे, शहद, गाढ़ा दूध के साथ पका सकते हैं। इसके अलावा, चावल के जई का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है, पाई और पाई के लिए भरना।
Am
यह मनुष्य द्वारा खेती की जाने वाली सबसे प्राचीन पौधों में से एक है, जो कि वंश परिवार, जीनस सोय के वार्षिक शाकाहारी पौधों से संबंधित है। उसने दक्षिण पूर्व एशिया के क्षेत्र से दुनिया भर में अपना विजयी मार्च शुरू किया और अब पृथ्वी के पांच महाद्वीपों पर बढ़ता है। सोयाबीन, विविधता पर निर्भर करता है, जटिल पत्तियों (3, 5, 7 और 9-मिश्रित), बैंगनी या सफेद फूलों के साथ मोटे, यौवन या नंगे उपजी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। सोयाबीन फल 2-3 बीजों वाला एक फल है।
सोया में ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे: विटामिन बी 1, पीपी, बी 2, बी 4, बी 6, बी 5, बी 9, सी, एच, ई, बीटा-कैरोटीन, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, बोरान, आयोडीन, जस्ता। रैफिनोज, स्टैच्योज, आइसोफ्लेवोन्स, लेसिथिन।
अल्सर, गैस्ट्रिटिस, हृदय रोग, मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस और डिस्बिओसिस के इलाज के लिए सोया की सिफारिश की जाती है। और बिफीडोबैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करने, वजन को विनियमित करने, कोलेस्ट्रॉल को कम करने और वसा चयापचय को अनुकूलित करने के लिए भी।
सोया की कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी है।
सोया, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, कई पशु उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है (उदाहरण के लिए, सोया मांस, मक्खन, दूध की जगह लेता है)। इसका उपयोग मिठाई, सॉस, पेय, टोफू पनीर, पाटे, सॉसेज, दही, आइसक्रीम और चॉकलेट बनाने के लिए किया जाता है।
टेंच
यह कार्प परिवार की मीठे पानी की मछली है और टिंका जीनस का एकमात्र सदस्य है। यह अलग है कि रंग (कांस्य रंग के साथ गहरे भूरे रंग से हरे-चांदी तक) इसके आवास के जलाशय के नीचे की विशेषताओं पर निर्भर करता है। टेंच का शरीर बलगम की एक मोटी परत से ढका होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर रंग (काला) बदलने लगता है और दागदार हो जाता है। इस प्रकार की मीठे पानी की मछली का उपयोग कृत्रिम जलाशयों को सजाने के लिए भी किया जाता है, अर्थात् सजावटी तालाबों, फव्वारों और झीलों में, सुनहरी टेंच नस्ल की जाती है। टेंच की एक और आश्चर्यजनक विशेषता यह है कि यह उन परिस्थितियों में जीवित रहती है जो अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त नहीं हैं (उदाहरण के लिए, पानी में कम ऑक्सीजन के स्तर के साथ)।
मछली के बीच तना एक लंबा-जिगर है - यह 18 साल तक रह सकता है, जबकि लंबाई 50 सेमी और वजन में 2-3 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।
दस मांस उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, आयोडीन, विटामिन बी, ई, ए, पीपी और सी, जस्ता, तांबा, सोडियम, क्रोमियम, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फास्फोरस, फ्लोरीन, मैंगनीज और पोटेशियम की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।
व्यवस्थित रूप से पके हुए टेंच का उपयोग पूरे शरीर के कामकाज में काफी सुधार कर सकता है, और विशेष रूप से हृदय, पेट और थायरॉयड ग्रंथि।
खाना पकाने में, दस अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है - बेक्ड, स्ट्यूड, अचार, उबला हुआ, भरवां, तला हुआ।
पंचकोना तारा
यह मुलेट के क्रम की एक मछली है, जीनस सी फिश। मुलेट एक छोटे आकार के वाणिज्यिक रब्बी से संबंधित है जो गर्म और उष्णकटिबंधीय समुद्रों में रहता है। मुलेट की 17 प्रजातियां हैं, जिनमें से कुछ मेडागास्कर, उष्णकटिबंधीय अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण पूर्व एशिया और न्यूजीलैंड के ताजे पानी में रहती हैं। मुलेट अपने चांदी के रंग से प्रतिष्ठित है, यह बहुत मोबाइल और झुंड में तैरता है, जानता है कि डरने पर "कूद" कैसे करें।
मुलेट की कैलोरी सामग्री 124 किलो कैलोरी है। इसमें ऐसे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं जैसे: प्रोटीन, वसा, फास्फोरस, क्लोरीन, कैल्शियम, जिंक, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, निकल, प्रोविटामिन ए, विटामिन पीपी और बी 1, ओमेगा -3।
पुराने और तीव्र आंतों के रोगों के उपचार में, हृदय रोगों (उदाहरण के लिए, स्ट्रोक) और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए मुलेट भोजन में उपयोगी है।
मुलेट, अपने निविदा, स्वादिष्ट और मूल्यवान मांस के साथ, विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। यह पोर्चिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है, मछली शोरबा, शैंपेन या व्हाइट वाइन में पकाया जाता है, ब्रेडक्रंब में तला हुआ, और धमाकेदार मछली सॉसेज। और साथ ही, मुलेट को नमकीन, स्मोक्ड, सूखे और डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
पाइक
यह जीनस मीठे पानी की मछली से संबंधित है, यह शुकुको परिवार का एकमात्र प्रतिनिधि है और शिकारियों से संबंधित है। इसमें विस्तृत मुंह और बड़े सिर के साथ एक टारपीडो जैसा शरीर होता है, यह लंबाई में 1,5 मीटर और वजन में - 35 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। रंग निवास स्थान पर निर्भर करता है और हल्के हरे-भूरे से भूरे-भूरे रंग के जैतून या भूरे रंग के धब्बे के साथ होता है। इसकी कुछ प्रजातियां 30 साल तक जीवित रह सकती हैं। पाइक का निवास स्थान मीठे पानी की नदियाँ, झीलें, उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के तालाब, बाल्टिक और अज़ोव समुद्र के अलवणीकृत भाग हैं।
ताजा पाइक मांस की कैलोरी सामग्री 82 किलो कैलोरी है। पाइक में पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट, निकल, मोलिब्डेनम, विटामिन बी 1, बी 6, बी 2, बी 9, ई, सी, सी, बहुत होता है। पीपी, और।
बैक्टीरिया संक्रमण से मुकाबला करने, अतालता के जोखिम को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, आहार पोषण और गैस्ट्रिक रोगों के उपचार के लिए पाइक मांस की सिफारिश की जाती है।
खाना पकाने में, पाईक तला हुआ, उबला हुआ, बेक्ड या भरवां होता है, और कटलेट, वील, पकौड़ी और रोल बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
chanterelles
उज्ज्वल लाल वन मशरूम, एक उल्टे "छाता" टोपी के साथ जो मशरूम के स्टेम के साथ एक साथ बढ़े हैं। चैंटरलेल्स की ख़ासियत यह है कि वे शायद ही कभी चिंता करते हैं, क्रुम्पल नहीं करते हैं, उखड़ते नहीं हैं और रेडियोधर्मी पदार्थों को जमा नहीं करते हैं। शंकुधारी, सन्टी और स्प्रूस-बर्च के जंगलों में, गर्मियों की शुरुआत से लेकर देर से शरद ऋतु तक के परिवारों में चैंटलर उगते हैं।
चैंटरलैस में विटामिन ए, पीपी, बी, एमिनो एसिड और ट्रेस तत्व (तांबा, जस्ता), चिटिनमनोज़, एर्गोस्टेरॉल, ट्रामेटोनोलिनिक एसिड होते हैं।
नेत्र रोगों (विशेष रूप से "रतौंधी"), जिगर की बीमारी, हेपेटाइटिस, तपेदिक, फोड़े, फोड़े, टॉन्सिलिटिस, शरीर के परजीवी संक्रमण के उपचार के लिए इस प्रकार के मशरूम की सिफारिश की जाती है, ताकि जिगर को शुद्ध किया जा सके।
अंडे, आलू, स्पेगेटी, चिकन के साथ सबसे स्वादिष्ट तली हुई चेंटरलेस। उन्हें पाई या पिज्जा में जोड़ा जा सकता है।
सीरम
एक उपोत्पाद जो पनीर, कैसिइन या कॉटेज पनीर की तैयारी के दौरान प्राप्त किया जाता है, गर्म खट्टा दूध रोल करके और इसे तनावपूर्ण करके। सीरम स्वस्थ और पौष्टिक पेय से संबंधित है, जिसे दवा के पूर्वज हिप्पोक्रेट्स ने खुद को फेफड़ों, जिगर और सोरायसिस के रोगों के उपचार के लिए भी सुझाया था।
इसकी संरचना में, मट्ठा में विटामिन बी, ई, सी, एच, ए, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और दूध चीनी शामिल हैं।
प्रोटीन की कम आणविक संरचना के कारण, मट्ठा पूरी तरह से अवशोषित होता है और सेल नवीकरण की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है। इसके अलावा, इसका शरीर पर एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है, पेट के स्रावी कार्य को सामान्य करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। यह कम प्रतिरक्षा, हृदय प्रणाली के रोगों, हार्मोनल विकारों, जठरांत्र संबंधी रोगों (जठरशोथ, कोलाइटिस, अल्सर) के साथ आंतरिक सूजन के साथ, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में मदद करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए एडिमा और गुर्दे के कार्य को सामान्य बनाने के लिए सीरम उपयोगी है।
खाना पकाने में, मट्ठा को बच्चों के डेयरी व्यंजनों के उत्पादों में शामिल किया जाता है, जिसका उपयोग बेकिंग आटा, पेनकेक्स, पेनकेक्स और ठंडे सूप के लिए किया जाता है। मट्ठा में मांस और मछली को मैरीनेट किया जाता है।
तुर्की
यह चिकन की तरह से दूसरा सबसे बड़ा (शुतुरमुर्ग के बाद) मुर्गी है। टर्की का पुराना नाम भारतीय चिकन है, इसलिए इसे बुलाया गया क्योंकि यह पक्षी अमेरिका से आता है।
नर टर्की (टर्की) का लाइव वजन क्रमशः 9 से 35 किलोग्राम और टर्की का क्रमशः 4,5 से 11 किलोग्राम तक होता है। टर्की इस मायने में अलग है कि इसकी एक विस्तृत पूंछ और लंबे मजबूत पैर हैं, इसके सिर और गर्दन को त्वचा संरचनाओं से सजाया गया है, पुरुषों में चोंच के ऊपर से मांसल लंबे उपांग लटका हुआ है। एक टर्की की संरचना अलग है: सफेद, कांस्य, काला।
उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ उबले हुए कम वसा वाले टर्की मांस में 195 कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है और इसमें ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन ई, ए, बी 6, पीपी, बी 2, बी 12, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम, सल्फर, लोहा, मैग्नीशियम। , सोडियम, मैंगनीज, आयोडीन।
तुर्की मांस रक्त में प्लाज्मा मात्रा की पुनःपूर्ति में योगदान देता है, पूरे जीव की चयापचय प्रक्रियाएं, और महत्वपूर्ण ऊर्जा का स्तर बढ़ाता है। इसका उपयोग विटामिन की कमी, सेल्युलाईट, मस्तिष्क विकारों और कैंसर की शुरुआत और विकास को रोकने के लिए किया जाता है।
टर्की मांस से सॉसेज, सॉसेज, पकौड़ी, कटलेट तैयार किए जाते हैं, यह भी भरवां, ओवन में पकाया जा सकता है, दम किया हुआ, उबले हुए।
बेला
यह ऑलिव परिवार से एक सदाबहार चढ़ाई या ईमानदार झाड़ी है। नियमित बड़े पीले, लाल या सफेद फूलों के साथ ट्राइफोलिएट, पीननेट या सरल पत्तियों में मुश्किल।
चमेली के उपयोगी पदार्थों में शामिल हैं: जैविक रूप से सक्रिय यौगिक (फेनोल, सेस्क्राइपे्रस, लैक्टोन, ट्राइटरपेन), आवश्यक तेल, सैलिसिलिक, बेंजोइक और फॉर्मिक एसिड, बेंजिल एसीटेट, बेंजिल अल्कोहल, जैसॉम लीनूल, इंडोल।
चमेली के फूल पाचन में सुधार, वजन घटाने, रक्त परिसंचरण, चयापचय में तेजी लाने और विषाक्त पदार्थों को दूर करने में मदद करते हैं। दवा में, चमेली का उपयोग यकृत सिरोसिस, हेपेटाइटिस, उदासीनता, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए किया जाता है।
खाना पकाने में चमेली के फूलों को हरी चाय के लिए एक सुगंधित योजक के रूप में जोड़ा जाता है।
बादाम
यह एक छोटा सा पेड़ है या जीनस प्लम के सबजेनस बादाम के पत्थर के फल के साथ झाड़ी है, नट को गलत तरीके से संदर्भित करता है। बादाम का फल खुबानी के गड्ढे जैसा दिखता है। आमतौर पर, बादाम बजरी और चट्टानी ढलानों पर समुद्र तल से 800-1600 मीटर की ऊंचाई पर उगते हैं, वे सूरज से प्यार करते हैं और सूखे को अच्छी तरह से सहन करते हैं। बादाम की तीन मुख्य किस्में हैं: कड़वा, मीठा और भंगुर बादाम।
बादाम के पोषक तत्वों में, निम्नलिखित ध्यान दिया जाना चाहिए: 35-67% गैर-सुखाने फैटी तेल, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, एंजाइम, विटामिन ई, बी, एमिग्डालिन।
बादाम रक्त लिपिड के गठन पर एक लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और बिगड़ा गुर्दे समारोह और पाचन विकारों के लिए उपयोग किया जाता है। मीठे बादाम मस्तिष्क को मजबूत करते हैं, आंतरिक अंगों को साफ करते हैं, शरीर को नरम करते हैं, दृष्टि और गले को मजबूत करते हैं, फुफ्फुसीय और अस्थमा, हेमोप्टाइसिस, घर्षण, मूत्राशय और आंतों में अल्सर के लिए उपयोगी है।
बच्चों को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए, और वयस्कों को खपत किए गए अनुपचारित कड़वे बादाम की मात्रा को सीमित करना चाहिए - ग्लाइकोसाइड की उच्च एकाग्रता के कारण, जो शरीर में चीनी और जहरीला हाइड्रोजन साइनाइड में टूट जाता है।
आमतौर पर, बादाम को तला हुआ या कच्चा खाया जाता है, इसे कन्फेक्शनरी और लिकर में एडिटिव के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।