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भंडार में asparagus हाँ साल भर, और सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह वसंत या सर्दी है। क्योंकि अप्रैल-मई में, बहुत सीज़न में, हम केवल डरपोक उम्मीद कर सकते हैं कि यह महंगे सुख, मुश्किल से एकत्र किए गए, फ्रांस से पहली उड़ान द्वारा सीधे रेस्तरां के पोर्च तक पहुंचाए गए थे। शायद ही हमें बाजार में एक टोकरी के साथ जाने और शतावरी सफेद, हरे, बैंगनी खरीदने का अवसर मिलता है - और बस उठाया। बड़े अफ़सोस की बात है।

शतावरी को कैसे पकाएं

शतावरी खाना बनाना आसान है (यह महत्वपूर्ण है कि इसे समुद्री भोजन की तरह अधिक न पकाएं, ताकि रंग न खोएं), लेकिन मुझे बताएं कि मेहमानों को मेनू से एक पंक्ति को प्रभावी ढंग से कैसे नाम दिया जाए: "दोस्तों, आज मैंने आपके लिए स्कॉटिश स्मोक्ड सैल्मन अदरक के साथ शतावरी पकाया। चटनी"। यह गंभीर और यहां तक ​​​​कि थोड़ा दोषपूर्ण लगता है। जिन मेहमानों में पाक प्रतिभा नहीं है, वे अपनी हीनता के बारे में गहराई से जानते हैं। किचन में थोड़ा काम।

यदि आप एक अच्छा शतावरी प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो ध्यान रखें: इस सब्जी को लगभग सभी मौजूदा उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है: यहां तक ​​​​कि पर्मा हैम के साथ, यहां तक ​​​​कि टूना के साथ, यहां तक ​​​​कि करी के साथ, यहां तक ​​​​कि नाशपाती और आड़ू के साथ भी। यह सलाद में बहुत फायदेमंद दिखता है (उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के पत्तेदार, लाल प्याज और मटर के साथ vinaigrette ड्रेसिंग और ताजी जमीन काली मिर्च, जैसा कि मूर्ति शेफ गॉर्डन रामसे सुझाव देते हैं, लेकिन वह बुरी तरह सलाह नहीं देंगे)।

 

परंतु शतावरी से निपटने का सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका - बस सफेद करना यह 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में उबलते हुए पहले से मोटी तने को काटकर (नाजुक शीर्ष के केवल कुछ सेंटीमीटर छोड़कर)। शतावरी रसदार और कोमल हो जाएगी, और कुछ और की आवश्यकता नहीं है।

कोई कर सकता है सेंकना यह कुछ मिनट के लिए कसा हुआ परमेसन के तहत, या तुरंत साथ परोसें चटनी… सबसे प्रसिद्ध शतावरी की चटनी - डच (कुछ जर्दी, कुछ नींबू का रस, कुछ मक्खन, नमक और लाल मिर्च)। कोई भी अच्छा है मलाईदार और नीबू का, और यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना सुगंधित तेल, शतावरी पर थोड़ा पिघला हुआ, इससे एक लक्जरी पकवान बनता है।

शतावरी: अन्य व्यंजनों

अगले स्तर पर जाने के लिए (यदि पिछले एक पर आपने सभी संभावित बोनस एकत्र किए हैं), तो आप अपने शस्त्रागार में रेस्तरां व्यंजनों को ले सकते हैं, लहसुन की चटनी में रिसोट्टो और पोर्सिनी मशरूम की भागीदारी के साथ, और माउंटेन ऐश सॉस के साथ ब्लैक कॉड, और केकड़े के मांस, मार्बल कट और वृद्ध गोर्गोन्जोला के साथ मिल्फी।

मौसम के हिसाब से युवा शतावरी महानगरीय रेस्तरां अलग-अलग तैयार करते हैं - कौन किससे आगे निकल जाता है - थीम वाले मेनू, जिसमें शतावरी, मोरेल और क्रेफ़िश के स्टू को शतावरी क्षुधावर्धक के साथ ट्रफ़ल्स, बटेर स्तन और लॉबस्टर ग्रेवी के साथ जोड़ा जाता है; यह सब ताजा निचोड़ा हुआ शतावरी के रस से धोने की पेशकश की जाती है, और दोपहर का भोजन मिठाई के साथ पूरा होता है - जैसे पनीर या शतावरी-स्ट्रॉबेरी पन्नाकोटा के साथ शतावरी।

शतावरी: लाभकारी गुण

इन सभी महंगी लगने वाली गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता में शतावरी अभी भी एक समान बनी हुई है - थोड़ा विषैला, नरम, लेकिन बहुत अधिक नहीं, अल डेंटे। अन्यथा, कोई मतलब नहीं है: इसलिए इसे विभिन्न फ्रांसीसी लुई की पसंदीदा सब्जी कहा जाता है। वैसे भी अप्रैल में विटामिन इतना है कि वह भी कारण बनता है हृदय रोग की रोकथाम, और काफी सफलतापूर्वक।

हालांकि, अधिकांश शतावरी प्रेमी दूसरे क्षेत्र में अपनी सर्वशक्तिमानता की किंवदंती पसंद करते हैं - वे कहते हैं, शतावरी की थाली के लिए प्यार की एक रात ... आपने शायद यह भी सुना होगा। तो वैसे भी बाजार में जाओ - बस के मामले में। आजकल, आप कभी नहीं जानते कि वहां क्या और कैसे पाया जाए।

शतावरी प्रजाति

शतावरी विभिन्न प्रकार के रंगों में आती है… हरा सफेद। कम बिकता है बैंगनी शतावरी - यह है अगर आप इसे लंबे समय तक धूप में रखते हैं, लेकिन इससे कई जोखिम नहीं हैं - इसे ज़्यादा करना आसान है।

सफेद शतावरी हरे रंग की तुलना में अधिक महंगा - वे एक और एक ही हैं, केवल हरी शतावरी बगीचे में एक सामान्य सब्जी की तरह उगता है, और सफेद उगता है भूमिगत, धूप से वंचित, सावधानी से huddled और अंततः अधिक निविदा। बेलाया अप्रैल और मई में मुख्य अतिथि कलाकार है, जो सबसे अधिक मनोरंजक रेस्तरां मेनू का स्टार है। ग्रीन, जो सरल है, दुकानों और बाजारों में अधिक आम है।

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