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Description
दुनिया में जीनस आटिचोक की 140 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन केवल लगभग 40 प्रजातियां पोषण मूल्य की हैं, और अक्सर दो प्रकारों का उपयोग किया जाता है - बुवाई की आटिचोक और स्पेनिश आटिचोक।
हालांकि एक सब्जी माना जाता है, आटिचोक एक प्रकार का दूध थीस्ल है। इस पौधे की उत्पत्ति भूमध्य सागर में हुई थी और सदियों से इसका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता रहा है। आर्टिचोक रक्त शर्करा को कम करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं; दिल और जिगर के लिए अच्छा है।
आर्टिचोक पकने की अवधि (अप्रैल से जून) के दौरान बहुत अच्छे हैं, और सर्दियों में बेचे जाने वाले आर्टिचोक स्पष्ट रूप से उन्हें तैयार करने के लिए खर्च किए गए प्रयास के लायक नहीं हैं।
रचना और कैलोरी सामग्री
आर्टिचोक पुष्पक्रम में कार्बोहाइड्रेट (15% तक), प्रोटीन (3% तक), वसा (0.1%), कैल्शियम, लोहा और फॉस्फेट होते हैं। इसके अलावा, इस पौधे में विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 3, पी, कैरोटीन और इनुलिन, कार्बनिक अम्ल होते हैं: कैफिक, क्विनिक, क्लोरोजेनिक, ग्लाइकोलिक और ग्लिसरीन।
- प्रोटीन 3 ग्रा
- वसा 0 ग्रा
- कार्बोहाइड्रेट 5 ग्रा
स्पैनिश और फ्रेंच आर्टिचोक दोनों को कम कैलोरी वाला आहार माना जाता है और इसमें प्रति 47 ग्राम केवल 100 किलो कैलोरी होता है। बिना नमक के उबले हुए आटिचोक की कैलोरी सामग्री 53 किलो कैलोरी है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आटिचोक खाने का संकेत दिया गया है।
आटिचोक 8 लाभ
- आर्टिचोक वसा में कम, फाइबर में उच्च, और विटामिन और खनिजों जैसे विटामिन सी, विटामिन के, फोलेट, फास्फोरस और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट के सबसे अमीर स्रोतों में से एक हैं।
- आटिचोक रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
- सब्जी का नियमित सेवन लिवर को नुकसान से बचाने में मदद करता है और गैर-अल्कोहल फैटी लिवर रोग के लक्षणों से राहत देता है।
- आटिचोक उच्च रक्तचाप को कम करता है।
- आटिचोक लीफ एक्सट्रैक्ट आंतों में फायदेमंद बैक्टीरिया के विकास को प्रेरित करके और अपच के लक्षणों से राहत देकर पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
- आटिचोक रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
- आटिचोक पत्ती निकालने IBS के लक्षणों से राहत देता है यह मांसपेशियों की ऐंठन को कम करता है, सूजन से राहत देता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।
- इन विट्रो और पशु अध्ययनों से पता चला है कि आटिचोक अर्क कैंसर सेल के विकास से लड़ने में मदद करता है।
आटिचोक नुकसान
आपको कोलेलिस्टाइटिस (पित्ताशय की थैली की सूजन) या पित्त पथ के विकारों वाले रोगियों के लिए एक आटिचोक नहीं खाना चाहिए।
कुछ गुर्दे की बीमारियों में सब्जी को contraindicated है।
आटिचोक रक्तचाप को कम कर सकता है, इसलिए निम्न रक्तचाप वाले लोगों को इसका सेवन करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है।
इसका स्वाद कैसा है और कैसे खाया जाए
आर्टिचोक तैयार करना और खाना बनाना उतना डरावना नहीं है जितना लगता है। स्वाद में, आटिचोक कुछ अखरोट की याद दिलाते हैं, लेकिन उनके पास अधिक परिष्कृत और विशेष स्वाद है।
वे उबला हुआ, उबला हुआ, ग्रील्ड, तला हुआ या स्टू किया जा सकता है। आप उन्हें मसालों और अन्य सीज़निंग से भर या बना सकते हैं।
स्टीम कुकिंग सबसे लोकप्रिय तरीका है और आमतौर पर आकार के आधार पर 20-40 मिनट लगते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप 40 ° C पर 177 मिनट के लिए आर्टिचोक सेंक सकते हैं।
युवा सब्जियों को उबलते पानी के बाद 10-15 मिनट के लिए उबला जाता है; पके बड़े पौधे - 30-40 मिनट (उनकी तत्परता की जांच करने के लिए, यह बाहरी तराजू में से एक पर खींचने के लायक है: यह आसानी से फल के नाजुक शंकु से अलग होना चाहिए)।
ध्यान रखें कि पत्ते और हार्टवुड दोनों को खाया जा सकता है। एक बार पकने के बाद, बाहरी पत्तियों को हटाया जा सकता है और इसे सॉस में डुबोया जा सकता है जैसे कि एओलोई या हर्बल तेल।
मसालेदार आटिचोक के साथ सलाद
सामग्री
- मसालेदार आर्टिचोक का 1 जार (200-250 ग्राम) सूरजमुखी या जैतून के तेल में
- 160-200 ग्राम स्मोक्ड चिकन मांस
- 2 बटेर या 4 चिकन अंडे, उबले और छिले हुए
- 2 कप सलाद पत्ता
ईंधन भरने के लिए:
- 1 चम्मच डिजॉन मीठी सरसों
- 1 tsp शहद
- 1/2 नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच अखरोट का तेल
- 3 चम्मच जैतून का तेल
- नमक, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
एक डिश पर सलाद पत्ते फैलाएं। आर्टिचोक, चिकन और डिस्टेड अंडे के साथ शीर्ष।
ड्रेसिंग तैयार करें: एक कांटा या एक छोटी सी व्हिस्क के साथ शहद के साथ सरसों को मिलाएं, नींबू का रस जोड़ें, चिकनी होने तक हिलाएं। अखरोट के तेल में हिलाओ, फिर चम्मच जैतून का तेल डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
आर्टिचोक सलाद के ऊपर ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।