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Description
खुबानी का पेड़ गुलाबी परिवार के जीनस प्लम से संबंधित है। खूबानी के पेड़ के फलों में उनके कैरोटेनॉइड सामग्री के कारण एक समृद्ध पीला या नारंगी रंग होता है। फल का आकार - ड्रुप्स - छोटा और गोल होता है। गूदा रसदार और मीठा या सूखा हो सकता है।
एक संस्करण के अनुसार, चीन को खुबानी का जन्मस्थान माना जाता है, दूसरे संस्करण के अनुसार, यह आर्मेनिया है। आजकल, अधिकांश खुबानी तुर्की, इटली, उज्बेकिस्तान, अल्जीरिया और ईरान में उगाई जाती है।
खूबानी की संरचना और कैलोरी सामग्री
खुबानी को सबसे उपयोगी फलों में से एक माना जाता है, क्योंकि उनमें शामिल हैं: बीटा-कैरोटीन, कोलीन, विटामिन ए, बी 3, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी, ई, एच और पीपी, साथ ही साथ खनिज: पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस और सोडियम, पेक्टिन, इनुलिन, आहार फाइबर, शर्करा, स्टार्च, टैनिन और एसिड: मैलिक, साइट्रिक और टार्टरिक।
खुबानी की कैलोरी सामग्री प्रति 44 ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी है।
- प्रोटीन 0.9 जी
- फैट 0.1 जी
- कार्बोहाइड्रेट 9 ग्राम
- आहार फाइबर 2.1 जी
- पानी 86 ग्राम
खुबानी के फायदे
खुबानी में शर्करा, इनुलिन, साइट्रिक, टार्टरिक और मैलिक एसिड, टैनिन, स्टार्च, समूह बी, सी, एच, ई, पी, प्रोविटामिन ए, लोहा, चांदी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस के विटामिन होते हैं। ट्रेस तत्वों का प्रतिनिधित्व लौह लवण और आयोडीन यौगिकों द्वारा किया जाता है।
- खुबानी फल रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
- खुबानी मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाती है और उनकी उच्च फास्फोरस और मैग्नीशियम सामग्री के कारण स्मृति में सुधार करती है।
- खुबानी में पेक्टिन भी होता है, जो शरीर से विषाक्त चयापचय उत्पादों और कोलेस्ट्रॉल को दूर कर सकता है।
- बड़ी मात्रा में लोहे की उपस्थिति एनीमिया, हृदय प्रणाली के रोगों और अन्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जो पोटेशियम की कमी के विकास के साथ होती हैं।
- खुबानी को गैस्ट्रिक रोगों और चयापचय संबंधी विकारों के लिए संकेत दिया जाता है। वे गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करते हैं, जो अग्न्याशय की गतिविधि को सामान्य करता है, इसलिए, यकृत और पित्ताशय की थैली के कामकाज में सुधार होता है।
खुबानी नुकसान और मतभेद
4 मुख्य मतभेद
- प्रत्येक व्यक्ति इस या उस विटामिन या सूक्ष्मजीव से लाभ नहीं उठा सकता है। खुबानी के न केवल फायदे हैं, बल्कि नुकसान भी है।
- मधुमेह वाले लोगों को सावधानी के साथ खुबानी खाना चाहिए। हालांकि यह कम कैलोरी वाला भोजन है, लेकिन इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी होती है। खुबानी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 30 यूनिट (यह औसत है)।
- उसी कारण से, खुबानी के साथ वजन कम करने से काम नहीं चलेगा।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग (अल्सर, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस, गैस्ट्रेटिस, बवासीर, गाउट, कोलेसिस्टिटिस) की सभी तीव्र स्थितियों में, खुबानी को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। यदि छूट की स्थिति होती है, तो आप कुछ फल खा सकते हैं, लेकिन खाने के बाद ही। इसके अलावा, उन्हें ढेर सारा पानी न पिलाएं।
कैसे चुनें और स्टोर करें
ताजा खुबानी गुलाबी गाल के साथ नारंगी होनी चाहिए। स्पर्श करने के लिए - चिकनी या लोचदार, बिना डेंट या क्षति के। आकार - लगभग 5 सेमी। छोटे और हरे खुबानी में कम विटामिन और खनिज होते हैं, क्योंकि उनके पास पकने का समय नहीं था।
प्राकृतिक सूखे खुबानी और खुबानी गैर-वर्णित भूरे रंग के सूखे फल हैं। सल्फर डाइऑक्साइड उन्हें एक नारंगी रंग देता है।
सूखे फलों को कसकर बंद ग्लास जार में स्टोर करें जो पानी के माध्यम से न जाने दें। आप कमरे के तापमान पर या कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, उत्पाद को अपने लाभकारी गुणों को खोने के बिना 10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
ताजा खुबानी को भी धोया, सुखाया और प्रशीतित किया जा सकता है। इसलिए उन्हें 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
भोजन को संरक्षित करने का एक और तरीका यह है कि इसे फ्रीज किया जाए। ताजा खुबानी को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, फिर एक ट्रे पर स्लाइस को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, जब खुबानी जमे हुए हों, तो उन्हें बाहर निकालें और प्लास्टिक की थैलियों में डालें। जमे हुए खुबानी की सुविधाओं के लिए, लाभ और हानि ताजा फलों के मामले में समान हैं।
स्वाद गुण
खुबानी बच्चों और वयस्कों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है। इसके फल कई अन्य फलों के स्वाद में श्रेष्ठ होते हैं। ताजा नरम खुबानी का गूदा बहुत रसदार होता है, इसमें एक विशिष्ट विशेषता स्वाद, सुगंध और सुखद अम्लता होती है। फ़रगना घाटी और समरकंद में उगाए जाने वाले फल उनकी विशेष मिठास और विटामिन सामग्री से अलग होते हैं।
सूखे खुबानी उत्पाद (सूखे खुबानी, कैसा, खुबानी और अन्य) स्वाद में ताजे फल से थोड़े कम होते हैं, लगभग समान उपयोगिता के साथ। जब कुचल दिया जाता है, तो उन्हें अक्सर मांस व्यंजन और सॉस के लिए मीठे और खट्टे मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजे फल से निचोड़ा हुआ रस अत्यधिक पौष्टिक होता है, इसका स्वाद सुखद और ताज़ा होता है।
खुबानी के गूदे के अलावा, उनके बीजों की गुठली भी खाई जाती है। स्वाद में बादाम की याद ताजा करती है, उन्हें अक्सर प्राच्य मिठाई और अखरोट के मिश्रण में जोड़ा जाता है। फलों के गूदे के साथ बीजों की गुठली से बना खुबानी का जाम विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
खुबानी फल व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। फल का गूदा ताजा या प्रसंस्कृत किया जाता है:
- सूखा;
- डिब्बाबंद व्यंजन (जाम, संरक्षित, मुरब्बा, खाद) के लिए पकाया जाता है;
- निचोड़ एक रस, रस, सिरप प्राप्त करने के लिए;
- मसाला के लिए जोड़ने के लिए कुचल;
- सब्जी और मांस व्यंजन के रूप में तला हुआ।
फल के बीज (गड्ढों) को खुबानी का तेल प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है या उनसे गुठली निकालने के लिए कटा जाता है, बादाम के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
विशेषता सुगंध और सुखद अम्लता खुबानी को डेसर्ट, संरक्षित और पेय में अन्य फलों के साथ सफलतापूर्वक संयोजित करने की अनुमति देती है। इसका मीठा और खट्टा स्वाद मांस और मुर्गी के व्यंजन पर भी सूट करता है। मादक और शीतल पेय के निर्माण में फल के सुगंधित गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मुरब्बा और सूप के रूप में खुबानी के साथ ऐसे व्यंजन, लुगदी और गुठली के साथ जाम, पिलाफ, मिठाई और खट्टा सॉस में खेल, प्राच्य मिठाई (शर्बत, हलवा, तुर्की खुशी) खाना पकाने में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। विश्व प्रसिद्ध लिकर "अब्रीकॉटिन" एक विशेष उल्लेख के योग्य है।