एंथोसायनिन

हमारे आसपास पौधे की दुनिया में, एंथोसायनिन नामक वर्णक व्यापक हैं। वे पौधों के सेल सैप में घुल जाते हैं। एंथोसायनिन को नीले, गुलाबी या लाल पौधों से निकालना आसान होता है।

उदाहरण के लिए, लाल गोभी के पत्ते, सभी प्रकार के जामुन और कुछ जड़ी-बूटियों में एंथोसायनिन क्रिस्टल होते हैं। इस मामले में, क्रिस्टल का रंग उस वातावरण पर निर्भर करता है जिसमें वे स्थित हैं।

उदाहरण के लिए, एक अम्लीय वातावरण एंथोसायनिन को गहरा लाल रंग देता है। क्षार एंथोसायनिन के क्रिस्टल को नीला रंग देता है। खैर, एक तटस्थ वातावरण में, उनके पास एक बैंगनी रंग है।

अब, जब आप किराने की दुकान पर आते हैं, तो आपके लिए खरीदी गई सब्जियों और साग का एसिड-बेस बैलेंस निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा!

एंथोसायनिन युक्त खाद्य पदार्थ:

एंथोसायनिन की सामान्य विशेषताएं

एंथोसायनिन ग्लाइकोसाइड के समूह से संबंधित पौधे रंजक होते हैं। उनके क्रिस्टल प्रोटोप्लास्ट (क्लोरोफिल के रूप में) से जुड़े नहीं हैं, लेकिन इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ में स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित करने में सक्षम हैं।

एंथोसायनिन अक्सर फूलों की पंखुड़ियों का रंग, फलों का रंग और पतझड़ के पत्तों का निर्धारण करते हैं। उनका रंग कोशिका सामग्री के पीएच के आधार पर भिन्न होता है और फल के पकने के दौरान या शरद ऋतु के पत्ते गिरने के परिणामस्वरूप बदल सकता है।

उद्योग में, एंथोसायनिन मुख्य रूप से लाल गोभी या अंगूर की खाल से निकाले जाते हैं। इस तरह, लाल और बैंगनी रंग प्राप्त होते हैं, जिन्हें बाद में पेय, आइसक्रीम, दही, मिठाई और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है।

लेबल पर, पौधे के रंगद्रव्य की उपस्थिति को आमतौर पर E-163 के रूप में दर्शाया जाता है। तैयार खाद्य उत्पादों और विटामिनों में इन घटकों की उपस्थिति न केवल हानिकारक है, बल्कि शरीर के लिए भी फायदेमंद है, यह पूरक आहार की पूरी संदर्भ पुस्तक में कहा गया है।

एंथोसायनिन के लिए दैनिक आवश्यकता

पोषण विशेषज्ञ एंथोसायनिन का उपयोग प्रति दिन 10-15 मिलीग्राम की मात्रा में करने की सलाह देते हैं।

इस मामले में, आपको चरम सीमाओं पर नहीं जाना चाहिए। एंथोसायनिन युक्त सब्जियों और फलों की थोड़ी मात्रा में भोजन करने से कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ शरीर की सुरक्षा में कमी हो सकती है, अत्यधिक खपत से शरीर की एलर्जी हो सकती है।

एंथोसायनिन की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• बहुत धूप वाले क्षेत्र में;
• कैंसर के लिए एक आनुवंशिक गड़बड़ी के मामले में;
• जब उच्च आवृत्ति धाराओं के साथ, साथ ही आयनकारी विकिरण के साथ काम करना;
• जो लोग सक्रिय रूप से मोबाइल सेवाओं का उपयोग करते हैं।

एंथोसायनिन की आवश्यकता कम हो जाती है:

• एंथोसायनिन युक्त उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• ऐसे उत्पादों के सेवन के बाद होने वाली विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ।

एंथोसायनिन की पाचन क्षमता

एन्थोसायनिन पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, ऐसा माना जाता है कि वे हमारे शरीर द्वारा एक सौ प्रतिशत अवशोषित होते हैं!

सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए एंथोकायनिन

हमारी त्वचा मखमली और रेशमी बाल होने के लिए, पोषण विशेषज्ञ एंथोसायनिन युक्त पौधे खाद्य पदार्थों के साथ आहार में विविधता लाने की सलाह देते हैं। उसी समय, सभी अंगों को बाहरी वातावरण के प्रतिकूल प्रभावों से बचाया जाएगा, और हम शांत और खुश रहेंगे!