Description
शैवाल पृथ्वी पर सबसे व्यापक और कई जीवित प्राणी हैं। वे हर जगह रहते हैं: पानी में, इसके अलावा, किसी भी (ताजा, नमकीन, अम्लीय और क्षारीय) में, जमीन पर (मिट्टी की सतह, पेड़, घर), पृथ्वी के आंतों में, मिट्टी और चूना पत्थर की गहराई में, स्थानों पर गर्म तापमान और बर्फ में ... वे दोनों स्वतंत्र रूप से और परजीवी के रूप में, पौधों और जानवरों पर हमला कर सकते हैं।
सलाद बनाने या जापानी रेस्तरां में जाने से पहले समुद्री शैवाल के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए। जापानी, कोरियाई और चीनी लोगों के लिए, समुद्री शैवाल राष्ट्रीय व्यंजनों के स्टेपल में से एक है। वे हमारे पास सुशी बार, रेस्तरां और अब स्नैक्स के रूप में किराने की दुकानों की अलमारियों में चले गए।
शैवाल की किस्में
विभिन्न पोषक प्रोफाइल के साथ खाद्य शैवाल की कई किस्में हैं। तीन सबसे आम श्रेणियां हैं kelp जैसे कोम्बू, जिसका उपयोग दशी बनाने के लिए किया जाता है, एक पारंपरिक जापानी शोरबा; हरी शैवाल - समुद्री सलाद, उदाहरण के लिए; और लाल शैवाल जैसे कि नोरी, जिसका उपयोग अक्सर रोल में किया जाता है। आइए इस प्रकार के शैवाल के बारे में बात करते हैं।
रचना और कैलोरी सामग्री
जबकि प्रत्येक प्रकार के शैवाल के पोषण मूल्य के मामले में अपने अंतर होते हैं, यह आम तौर पर काफी कम कैलोरी वाला भोजन होता है। कई किस्मों में उनके नमकीन स्वाद की तुलना में बहुत कम सोडियम होता है। किसी भी मामले में, समुद्री शैवाल टेबल सॉल्ट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है और कुछ व्यंजनों में इसका एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
कई प्रकार के समुद्री शैवाल में बीफ जितना प्रोटीन और अमीनो एसिड प्रति ग्राम होता है। हालांकि, चूंकि शैवाल हल्का होता है और प्रति सेवारत बहुत कम होता है, गोमांस के बराबर मात्रा में खाना यथार्थवादी नहीं हो सकता है। समुद्री शैवाल प्रोटीन की पाचनशक्ति भी प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।
समुद्री पौधे भी फाइबर से भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, 5 ग्राम ब्राउन समुद्री शैवाल में फाइबर के लिए लगभग 14% आरडीए होता है। यह स्वस्थ पाचन और दीर्घकालिक तृप्ति को बढ़ावा देता है। शोध से यह भी पता चलता है कि फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद कर सकते हैं, जिसमें हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर शामिल हैं।
कई किस्मों में पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और आपको फुलर महसूस करने में मदद कर सकते हैं।
शैवाल, भले ही कम मात्रा में सेवन किया जाता है, वे उन सब्जियों की तुलना में अधिक पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं जिनके हम आदी हैं। उदाहरण के लिए, उनके पास मैग्नीशियम और लोहे की बहुत अधिक सांद्रता है। कई समुद्री पौधों में विटामिन ए और के और कुछ विटामिन बी 12 भी होते हैं, हालांकि सभी मामलों में इसे मनुष्य द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है।
कम कैलोरी उत्पाद, 100 ग्राम जिसमें केवल 25 किलो कैलोरी होता है। मॉडरेशन के साथ, केवल सूखे शैवाल का उपभोग करना महत्वपूर्ण है, जिसका ऊर्जा मूल्य प्रति 306 ग्राम 100 किलो कैलोरी है। उनमें कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत अधिक होता है, जिससे मोटापा हो सकता है।
शैवाल के लाभ
जीवविज्ञानी और चिकित्सक विश्वास करते हैं कि शैवाल सक्रिय पदार्थों की सामग्री के मामले में अन्य सभी पौधों की प्रजातियों से आगे निकल जाता है। समुद्री शैवाल में एंटी-ट्यूमर गुण होते हैं। विभिन्न लोगों के इतिहास में उनके बारे में कई किंवदंतियों को संरक्षित किया गया है।
समुद्री शैवाल का उपयोग न केवल एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता था, बल्कि विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में भी किया जाता था। पहले से ही प्राचीन चीन में, समुद्री शैवाल का उपयोग घातक ट्यूमर के इलाज के लिए किया जाता था। भारत में, समुद्री शैवाल का उपयोग अंतःस्रावी ग्रंथियों के कुछ रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी उपाय के रूप में किया गया है।
प्राचीन समय में, सुदूर उत्तर की कठोर परिस्थितियों में, पोमर्स ने शैवाल के साथ विभिन्न रोगों का इलाज किया, और उन्हें व्यावहारिक रूप से विटामिन के एकमात्र स्रोत के रूप में भी इस्तेमाल किया। समुद्री शैवाल में गुणात्मक और मात्रात्मक सामग्री और समुद्री शैवाल में माइक्रोलेमेंट्स मानव रक्त की संरचना से मिलते-जुलते हैं, और हमें खनिजों और सूक्ष्म जीवाणुओं के साथ शरीर की संतृप्ति के संतुलित स्रोत के रूप में समुद्री शैवाल पर विचार करने की अनुमति देता है।
समुद्री शैवाल में जैविक गतिविधि वाले कई पदार्थ होते हैं: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर लिपिड; क्लोरोफिल डेरिवेटिव; पॉलीसेकेराइड: सल्फेटेड गलाक्टैन्स, फूकोइडैन, ग्लूकेन, पेक्टिन, एल्गिनिक एसिड, साथ ही लिग्निन, जो आहार फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत हैं; फेनोलिक यौगिक; एंजाइम; स्टेरॉल्स, विटामिन, कैरोटेनॉइड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को प्लांट करें।
व्यक्तिगत विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट और आयोडीन के लिए, अन्य उत्पादों की तुलना में समुद्री शैवाल में उनमें से अधिक हैं। भूरे शैवाल के थैलस में विटामिन, ट्रेस तत्व (30), अमीनो एसिड, बलगम, पॉलीसेकेराइड, एल्गिनिक एसिड, स्टीयरिक एसिड होते हैं। भारी मात्रा में भूरे शैवाल द्वारा पानी से अवशोषित खनिज पदार्थ कार्बनिक कोलाइडल अवस्था में होते हैं, और मानव शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से और जल्दी से अवशोषित किए जा सकते हैं।
वे आयोडीन में बहुत समृद्ध हैं, जिनमें से अधिकांश आयोडाइड और ऑर्गेनोइड यौगिकों के रूप में है।
ब्राउन शैवाल में ब्रोमोफेनॉल यौगिक होता है जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से बैक्टीरिया पर प्रभाव डालता है। ब्राउन शैवाल में मनुष्यों (लोहा, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, बेरियम, पोटेशियम, सल्फर, आदि) के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की एक बड़ी मात्रा होती है, और आत्मसात करने के लिए सबसे सुलभ केलेटेड रूप में।
ब्राउन शैवाल में कई शारीरिक गुण हैं: यह हृदय की मांसपेशियों की सिकुड़न को प्रभावित करता है, थ्रोम्बोटिक विरोधी गतिविधि है, रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस, दंत क्षय, भंगुर नाखून, बाल के विकास को रोकता है और शरीर पर एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है।
समुद्री शैवाल के रूप में, भूरे समुद्री शैवाल में वे प्राकृतिक तत्व होते हैं जो सब्जियों में कम मात्रा में पाए जाते हैं। ब्राउन समुद्री शैवाल प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र को तनाव का विरोध करने, बीमारी को रोकने, पाचन में सुधार, चयापचय और समग्र कल्याण में मदद करता है।
मतभेद
अध्ययनों से पता चला है कि आर्सेनिक, एल्यूमीनियम, कैडमियम, सीसा, रूबिडियम, सिलिकॉन, स्ट्रोंटियम और टिन सहित प्रदूषित पानी में छिपी भारी धातुएं कुछ प्रकार के शैवाल को खराब कर सकती हैं, हालांकि प्रदूषण का प्रकार और स्तर प्राकृतिक पर्यावरण के आधार पर काफी भिन्न होता है। . पौधे का निवास स्थान।
हिजिकी - पतली समुद्री शैवाल जो पकने पर काली दिखती है और अक्सर जापानी और कोरियाई स्नैक्स में इस्तेमाल की जाती है - अक्सर आर्सेनिक से दूषित होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, यूरोप और एशिया के कुछ देशों ने इस प्रकार के शैवाल के बारे में चिकित्सा संगठनों से चेतावनी जारी की है, लेकिन हिजिकी अभी भी कई प्रतिष्ठानों में पाया जा सकता है।
समुद्री शैवाल में कुछ पोषक तत्व होते हैं जो लोगों के कुछ समूहों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं। क्योंकि शैवाल समुद्री जल से आयोडीन को अवशोषित करता है, इसलिए उन्हें थायरॉयड रोग वाले लोगों द्वारा सेवन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह हार्मोन का उत्पादन करने की थायरॉयड ग्रंथि की क्षमता में हस्तक्षेप कर सकता है।
समुद्री शैवाल आम तौर पर विटामिन के में समृद्ध होता है, जो रक्त पतले और पोटेशियम के साथ अच्छी तरह से बातचीत नहीं करता है। इसलिए, शैवाल के उपयोग के खतरनाक परिणाम हो सकते हैं
दिल और गुर्दे की समस्याओं वाले लोग जो शरीर से अतिरिक्त पोटेशियम को बाहर निकालने से रोकते हैं।
इन कारणों के लिए, शैवाल खाने से मॉडरेशन के लायक है। हालांकि कभी-कभी शैवाल सलाद या रोल का सेवन करना और भी फायदेमंद होता है, लेकिन विशेषज्ञ उन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में मसाला के रूप में अधिक व्यवहार करने की सलाह देते हैं। जापानी लोगों के बीच भी, इस साइड डिश को सप्ताह में एक या दो बार परोसा जाता है या मिसो सूप के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।