ताजा गाजर के कुरकुरे, जड़ी-बूटियों की सुगंध, पके फलों की मिठास और सीधे बगीचे से उठाए गए खीरे या मटर के स्वाद की तुलना में कुछ भी नहीं है।
हम में से कई लोगों के लिए, गर्मी के महीनों में बाजारों में स्थानीय उत्पादों की प्रचुरता के कारण कच्चे फल और सब्जियां मौसमी उपचार हैं। और शरद ऋतु और सर्दियों में, हम हार्दिक सूप और भाप के बर्तन पसंद करते हैं।
दूसरों के लिए, कच्चा भोजन साल भर की जीवन शैली के रूप में आदर्श है। डिजाइनर डोना करन, मॉडल कैरल ऑल्ट, अभिनेता वुडी हैरेलसन और डेमी मूर जैसी मशहूर हस्तियों द्वारा समर्थित, कच्चे खाद्य आहार लोकप्रियता और मीडिया का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं।
कच्चे खाद्य आहार के समर्थकों का दावा है कि 75 प्रतिशत या उससे अधिक कच्चा आहार खाने से समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है और यह कई तरह की बीमारियों को रोक सकता है या समाप्त कर सकता है। आलोचकों का कहना है कि पोषण संबंधी कट्टरता कई शारीरिक समस्याओं को जन्म दे सकती है।
शायद सच्चाई कहीं बीच में है?
जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, एक कच्चा खाद्य आहार कच्चे, पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खा रहा है जिसमें ताजे फल और सब्जियां, नट, बीज, अनाज, फलियां, समुद्री शैवाल और सूखे फल शामिल हैं। कच्चे खाद्यविदों का मानना है कि भोजन को गर्म करने से प्राकृतिक विटामिन और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं जो पाचन में सहायता करते हैं। इसलिए, परिष्कृत चीनी, आटा, कैफीन, मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे और डेयरी उत्पादों सहित उनके आहार से थर्मली प्रोसेस्ड भोजन अनुपस्थित है।
कच्चे खाद्य पदार्थ शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं, उनमें लाभकारी जीवित एंजाइम होते हैं जो आपके शारीरिक भंडार को कम किए बिना भोजन को स्वाभाविक रूप से पचाने में मदद करते हैं। जीवित खाद्य पदार्थों में स्वस्थ फाइबर भी होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
कच्चे खाद्य पदार्थ भोजन को सुपाच्य और स्वादिष्ट बनाने के लिए भोजन तैयार करने के तरीकों जैसे अंकुरित, रस, भिगोने, काटने और सुखाने का उपयोग करते हैं। सामान्य तौर पर, कच्चे खाद्य पदार्थ कम से कम 75 प्रतिशत कच्चे आहार का लक्ष्य रखते हैं; कट्टर उत्साही 100 प्रतिशत ताजा उपज का उपयोग करना पसंद करते हैं।
कच्चे खाद्य आहार के लाभ
बहुत से लोग जिन्होंने कच्चे खाद्य आहार की कोशिश की है, कई स्वास्थ्य लाभ की रिपोर्ट करते हैं, खासकर पहले कुछ महीनों या वर्षों में।
यह वजन घटाने, और मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण, और पाचन की सक्रियता, और बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार, और भावनात्मक पृष्ठभूमि और मानसिक स्वास्थ्य का स्थिरीकरण है।
कच्चे खाद्य आहार के कई स्पष्ट स्वास्थ्य लाभ हैं। इस आहार में सोडियम की मात्रा कम और पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर की उच्च सामग्री के कारण शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एक कच्चा खाद्य आहार आपको आसानी से वजन कम करने में मदद करता है और मधुमेह और कैंसर जैसे रोगों के विकास को भी रोकता है, विशेष रूप से पेट के कैंसर में।
कच्चे पौधे के खाद्य पदार्थ खाने से शरीर को खुद को शुद्ध करने में मदद मिलती है। इसलिए कच्चे खाने वाले बहुत अच्छा महसूस करते हैं। विशेष रूप से, कच्चे खाद्य पदार्थ खाने से आटा, मांस और डेयरी उत्पादों का सेवन करते समय पाचन तंत्र में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों के पाचन तंत्र को शुद्ध करने में मदद मिल सकती है।
अध्ययनों से पता चलता है कि कच्चा भोजन भी अच्छा है क्योंकि यह शरीर को संतृप्त वसा और ट्रांस वसा से लोड नहीं करता है, जो हृदय के लिए बहुत अच्छा है। अध्ययनों से पता चला है कि लंबे समय तक कच्चे खाद्य आहार से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
कच्चे खाद्य आहार के नुकसान
असंख्य और स्पष्ट लाभों के बावजूद, कच्चे खाद्य आहार हर किसी के लिए नहीं है।
कमजोर पाचन तंत्र वाले लोग जो अत्यधिक मात्रा में चीनी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनके पास कच्चे खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों को निकालने के लिए आवश्यक पाचन एंजाइम नहीं हो सकते हैं।
आनुवंशिकी और संस्कृति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपने पारंपरिक भारतीय भोजन पर अपना जीवन व्यतीत किया है, तो आपके शरीर विज्ञान ने खाद्य पदार्थों को एक निश्चित तरीके से पचाने के लिए अनुकूलित किया है।
लेकिन मानव पाचन एंजाइम धीरे-धीरे कच्चे खाद्य पदार्थों को सहन करने के लिए "सीख" सकते हैं - सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण के साथ। एक अलग जीवन शैली में परिवर्तन को एक प्रक्रिया के रूप में देखा जाना चाहिए, न कि एक तात्कालिक परिवर्तन के रूप में। डिटॉक्स के लक्षणों से सावधान रहें जो कच्चे खाद्य पदार्थ खाने का कारण बन सकते हैं। सिर दर्द, जी मिचलाना, चक्कर आना - अगर आप धीरे-धीरे डिटॉक्स करते हैं तो इन सभी से बचा जा सकता है। लंबे समय में, कच्चे खाद्य आहार से संदिग्ध परिणाम हो सकते हैं।
जर्नल न्यूट्रिशन, जिसने कच्चे खाद्य आहार के हृदय स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताया, ने उल्लेख किया कि अध्ययन प्रतिभागियों ने अपने आहार में विटामिन बी 12 की कमी के कारण होमोसिस्टीन के स्तर में वृद्धि की थी। अस्थि द्रव्यमान, हालांकि स्पष्ट रूप से स्वस्थ हड्डियां।
कच्चे खाद्य आलोचक इसके समर्थकों को भी चेतावनी देते हैं कि उन्हें कैलोरी और पोषक तत्वों जैसे कैल्शियम, आयरन और प्रोटीन की कमी हो सकती है। वे बताते हैं कि जबकि यह सच है कि भोजन को गर्म करने पर कुछ एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, शरीर अपने आप एंजाइमों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने में सक्षम होता है। इसके अलावा, खाना पकाने से वास्तव में कुछ पोषक तत्व अधिक सुपाच्य हो सकते हैं, जैसे कि गाजर में बीटा-कैरोटीन।
कमजोर पाचन तंत्र वाले लोगों को कच्चा खाना खाने के बाद ठंड लग सकती है, खासकर सर्दियों में। और, जैसा कि यह पता चला है, कभी-कभी सबसे उत्साही कच्चे खाद्य पदार्थ भी अंततः कच्चे भोजन खाने की अपील को कम कर सकते हैं। कुछ कच्चे खाद्य पदार्थ एक या दो साल में चयापचय दर और प्रोटीन की कमी में कमी महसूस कर सकते हैं। इससे भूख में वृद्धि हो सकती है और कच्चे वसा और कार्बोहाइड्रेट की अधिकता हो सकती है, कुछ खोए हुए किलोग्राम वापस आ सकते हैं और अन्य स्वास्थ्य शिकायतें हो सकती हैं।
क्या करना है?
कच्चे खाद्य आहार के लिए एक उदार दृष्टिकोण इसका उत्तर हो सकता है। पका हुआ भोजन की एक छोटी मात्रा, यदि शरीर इसके लिए कहता है, तो मूल कच्चे आहार में एक अच्छा जोड़ हो सकता है।
एक शब्द में, संतुलन। बहुत सारे ताजे, जैविक, खनिज युक्त, हाइड्रेटिंग खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि किताबों का पालन किए बिना आप क्या खाते हैं और क्या चाहते हैं, इसके बारे में सचेत रहें।