अब्खाज़ियन व्यंजन

यह व्यंजन अद्वितीय है। इसने अपने लोगों के इतिहास को आकार देने की प्रक्रिया में आकार लिया, जो अनजाने में कई शताब्दियों तक फैला रहा। स्थानीय व्यंजन न केवल उनके अद्भुत स्वाद से, बल्कि उन उत्पादों की उच्च गुणवत्ता से भी प्रतिष्ठित होते हैं जिनसे वे तैयार किए जाते हैं। इसकी सबसे अच्छी पुष्टि वह दीर्घायु है जिसके लिए स्वयं अब्खाज़ियन प्रसिद्ध हैं। फिर भी, पर्यटकों को स्थानीय भोजन से बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। सिर्फ इसलिए कि आदत से बाहर, उनके पेट इसे स्वीकार नहीं कर सकते हैं।

इतिहास

अबकाज़िया उपजाऊ मिट्टी में प्रचुर मात्रा में समृद्ध है, जो स्थानीय लोगों को हल्की जलवायु के कारण अच्छी फसल देते हैं। और प्राचीन काल से यह मामला रहा है। एक किंवदंती भी है जिसके अनुसार एक दिन भगवान ने उनके बीच की भूमि को विभाजित करने के लिए दुनिया के सभी लोगों के प्रतिनिधियों को बुलाया। फिर अबखज़ बाद में बाकी सभी की तुलना में आया। बेशक, सब कुछ पहले से ही विभाजित था, समुद्र और रेगिस्तान के अलावा, और वह कुछ भी नहीं छोड़ता था, अगर एक "लेकिन" नहीं। उन्होंने इस तथ्य से अपनी विलंबता को समझाया कि वह उस दिन अपने घर आने वाले अतिथि को लेने से इनकार नहीं कर सकते थे, क्योंकि मेहमान अपने लोगों के लिए पवित्र होते हैं। भगवान को अब्खाज़ियों का आतिथ्य पसंद था और उन्होंने उन्हें ज़मीन का सबसे धन्य टुकड़ा दिया, जो एक बार उनके लिए छोड़ दिया गया था। उन्होंने इसे अबखाजिया के नाम पर खुद को अबखाजिया कहा। इस देश का इतिहास और उसके भोजन का इतिहास उसी क्षण से शुरू हुआ।

प्राचीन काल से, स्थानीय निवासियों का मुख्य व्यवसाय कृषि और पशु प्रजनन रहा है। पहले यहां बाजरा, मक्का उगाया जाता था, घरेलू पशुओं को पाला जाता था, जिन्हें डेयरी उत्पाद दिए जाते थे। उसके बाद उन्होंने बागवानी, अंगूर की खेती, मधुमक्खी पालन, बागवानी को अपनाया। इस प्रकार, अब्खाज़ियों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान सब्जियों और फलों, अंगूर, अखरोट, शहद और खरबूजे को सौंपा गया था। उनकी मेज पर हमेशा डेयरी उत्पाद, मांस, मुख्य रूप से मुर्गियां, टर्की, गीज़ और बत्तख होते थे। सच है, उनके अलावा, वे बकरी का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, खेल पसंद करते हैं और घोड़े का मांस, सीप, क्रेफ़िश और मशरूम स्वीकार नहीं करते हैं। आज भी, कुछ निवासी मछली से सावधान हैं। कुछ समय पहले, मुस्लिम अब्खाज़ियन सूअर का मांस नहीं खाते थे।

अबकाज़ भोजन की सुविधाएँ

अबकाज़ भोजन की विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• मसालों और गर्म मसालों का व्यापक उपयोग। कोई भी व्यंजन, चाहे वह सब्जी का सलाद हो, मांस या डेयरी उत्पाद हो, सूखे या ताजा धनिया, तुलसी, सोआ, अजमोद, पुदीना के साथ स्वाद लिया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, वे एक विशिष्ट सुगंध और अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं;
• मसालेदार सॉस, या asyzbal के लिए प्यार। वे न केवल टमाटर के साथ, बल्कि चेरी बेर, बरबेरी, अनार, अंगूर, अखरोट और यहां तक ​​​​कि खट्टा दूध के साथ भी तैयार किए जाते हैं;
• आटे में भोजन का विभाजन, या अगुखा, और वह जो इसके साथ प्रयोग किया जाता है - एकफा;
• मध्यम नमक का सेवन। यह दिलचस्प है कि यहां इसे अदजिका से बदल दिया गया है। यह लाल मिर्च, लहसुन, मसाले और एक चुटकी नमक से बना एक पेस्टी मसाला है। अदजिका को मांस और सब्जियों के साथ, तो कभी खरबूजे के साथ खाया जाता है;
• डेयरी उत्पादों की लत। सच है, सभी अब्खाज़ियों को दूध बहुत पसंद है। वे इसे मुख्य रूप से उबाल कर या खट्टा (किण्वित) पीते हैं। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध न केवल गाय के दूध से, बल्कि बकरी और भैंस से भी बनाया जाता है। वैसे, वे सभी गुणवत्ता विशेषताओं के मामले में एक दूसरे से नीच नहीं हैं। शहद के साथ खट्टा दूध अबकाज़िया में बच्चों और बुजुर्गों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय माना जाता है, और यहाँ प्यास 50:50 के अनुपात में खट्टा दूध और पानी से बुझाई जाती है। उसके अलावा, उन्हें पनीर, क्रीम, पनीर बहुत पसंद है।
• शहद का सक्रिय उपयोग। यह अकेले या अन्य व्यंजनों और पेय के हिस्से के रूप में खाया जाता है, जिसमें पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले पदार्थ भी शामिल हैं।
• वसायुक्त खाद्य पदार्थों की कमी। अब्खाज़ियों को घी, मक्खन, अखरोट और सूरजमुखी के तेल बहुत पसंद हैं, लेकिन वे उन्हें बहुत कम मात्रा में मिलाते हैं।

खाना पकाने के मूल तरीके:

खाद्य उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, अबखाज़ व्यंजनों में 40 से अधिक व्यंजन नहीं हैं। उन सभी का उल्लेख किया जा सकता है और किया जाना चाहिए, लेकिन उनके अस्तित्व के वर्षों में, निम्नलिखित को राष्ट्रीय श्रेणी में शामिल किया गया है:

होमिनी। नमक के बिना एक मोटी या पतली कॉर्नमील दलिया, जिसे मूंगफली के मक्खन के साथ या बिना परोसा जा सकता है। यह व्यावहारिक रूप से रोमानिया में ज्ञात होमिनी से भिन्न नहीं है। इसके अलावा, स्थानीय लोग भी इसे उच्च सम्मान में रखते हैं, क्योंकि यह वास्तव में उनके लिए रोटी की जगह लेता है। इसका सेवन सलूगनी जैसे नमकीन चीज़ों के साथ किया जाता है।

मात्सोनी एक पेय है जिसकी तैयारी के लिए दूध को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और फिर इसमें खट्टा मिलाया जाता है। यह स्थानीय लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है क्योंकि इसमें विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।

अदाजिका, अब्खाज़ियन तालिका की रानी है, जिनके व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। फिर भी, स्थानीय लोग कुछ रहस्यों को जानते हैं जो वे खाना पकाने की प्रक्रिया में आसानी से उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप काली मिर्च को सूखने से पहले बीज को हटाते हैं और काली मिर्च को धूम्रपान करते हैं, तो एडजिका एक हल्के स्वाद का अधिग्रहण करेगा, और यदि नहीं, तो यह बहुत मसालेदार होगा। यह दिलचस्प है कि अगर हमारे प्यारे मेहमानों को "रोटी और नमक" कहा जाता है, तो अबकाज़ियों के बीच - "अचेडज़िका", जिसका अर्थ है "रोटी-एडजिका"। एक किंवदंती इसके स्वरूप के इतिहास के साथ भी जुड़ी हुई है: पहले, चरवाहों ने जानवरों को नमक दिया ताकि वे लगातार प्यासे रहें, जिसके परिणामस्वरूप उन्होंने लगातार खाया और पिया। लेकिन नमक खुद महंगा था, इसलिए इसे मिर्च और मसालों के साथ मिलाया गया।

उबला हुआ या तला हुआ मकई एक इलाज है। अन्य डेसर्ट में कैंडीड फल, जाम और प्राच्य मिठाई शामिल हैं।

खचपुरी - पनीर के साथ केक।

अकुड़ एक ऐसा व्यंजन है जिसे उबले हुए बीन्स से बनाया जाता है, जो कि मसालेदार होता है।

अचपा - हरी बीन्स, गोभी, अखरोट के साथ सलाद।

अब्खाज़ियन शराब और चाचा (अंगूर वोदका) राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव हैं।

थूक-तला हुआ मांस। अक्सर ये लैंब या बच्चों के शव के साथ पनीर के साथ भरवां होते हैं और बारीक कटा हुआ आंत्र या नहीं।

बाजरा या बीन सूप। उनके अलावा, अबकाज़िया में अन्य गर्म तरल व्यंजन नहीं हैं।

दूध में उबला हुआ मांस।