यह कहां से आया?
क्विनोआ ने अपेक्षाकृत हाल ही में यूरोपीय आहार में प्रवेश किया, लेकिन 5000 वर्षों तक इंका आहार में यह संस्कृति मुख्य घटक थी। क्विनोआ एंडीज में, बोलीविया और पेरू के आधुनिक क्षेत्रों में विकसित हुआ। पूर्व-कोलंबियाई सभ्यताओं द्वारा पौधे की खेती तब तक की जाती थी जब तक कि स्पेन के लोग अमेरिका में नहीं आए और इसे अनाज से बदल दिया।
नैतिक प्रतिपूर्ति
पश्चिमी देशों में क्विनोआ की बढ़ती खपत के कारण क्विनोआ की कीमत आसमान छू गई है। नतीजतन, पारंपरिक रूप से क्विनोआ उगाने और उपभोग करने वाले एंडियन लोग अब इसे बर्दाश्त करने में असमर्थ हैं, स्थानीय लोगों को सस्ता और अधिक हानिकारक विकल्पों का उपभोग करने के लिए छोड़ दिया गया है। जो लोग इस समस्या को बदतर नहीं बनाना चाहते हैं, उनके लिए यूके और अन्य देशों में उगाए जाने वाले क्विनोआ खरीदना बेहतर है।
पोषण मूल्य
शाकाहारियों के बीच क्विनोआ की लोकप्रियता इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण है। क्विनोआ में चावल और जौ से दोगुना प्रोटीन होता है और यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कई बी विटामिन, विटामिन ई, और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, साथ ही उच्च मात्रा में एंटी-इंफ्लेमेटरी फाइटोन्यूट्रिएंट्स, जो रोग की रोकथाम में सहायक होते हैं और इलाज। नियमित अनाज की तुलना में, क्विनोआ मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च और ओमेगा -3 में कम होता है। संयुक्त राष्ट्र ने इस फसल की उच्च पोषक सामग्री की मान्यता में 2013 को अंतर्राष्ट्रीय क्विनोआ वर्ष घोषित किया है।
विभिन्न प्रकार के क्विनोआ
कुल मिलाकर क्विनोआ की लगभग 120 किस्में हैं, लेकिन व्यावसायिक रूप से तीन किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: सफेद, लाल और काला। उनमें से, सफेद क्विनोआ सबसे आम है, जो इस संस्कृति के शुरुआती प्रेमियों के लिए आदर्श है। लाल और काले रंग के क्विनोआ आमतौर पर पकवान में रंग और स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
क्या आपको क्विनोआ कुल्ला करने की ज़रूरत है?
अगर बिना धोए छोड़ दिया जाए तो क्विनोआ का स्वाद कड़वा होता है। सैपोनिन क्विनोआ की सतह पर पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ है जो इसे साबुन जैसा और कड़वा स्वाद देता है। इसलिए क्विनोआ को धोने की सलाह दी जाती है। यह खाना पकाने के दौरान इसे आपस में चिपकने से भी रोकेगा, साथ ही बीन्स को एक अच्छी बनावट भी देगा।
खाना कैसे पकाए?
आमतौर पर साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला क्विनोआ भी स्टॉज, पास्ता या सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
अंगूठे का मूल नियम 1 कप क्विनोआ के लिए 2 कप पानी का उपयोग करना है। खाना पकाने में लगभग 20 मिनट लगते हैं। एक कप सूखा क्विनोआ लगभग 3 कप पका हुआ क्विनोआ बनाता है।
क्विनोआ को एक एयरटाइट कंटेनर में, ठंडी, सूखी जगह में रखना सबसे अच्छा है। सही भंडारण की स्थिति में, क्विनोआ को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।